“金花”是茯磚茶最重要的一個(gè)品質(zhì)標(biāo)簽，“金花”的形成與濕度溫度有很大的關(guān)系。一般茶友在提出這個(gè)問題的時(shí)候，茶商就會(huì)這樣闡述：“‘金花’是在茯磚茶生產(chǎn)過(guò)程中通過(guò)調(diào)控一定的濕度溫度產(chǎn)生的有益菌群?！?/p>

  

“金花”烘房

在這里，一定的濕度溫度可能還是會(huì)成為很多茶友的困擾。我們看過(guò)幾組按照傳統(tǒng)工序生產(chǎn)茯磚茶的記錄，最終在記錄中發(fā)現(xiàn)。最適合“金花”生長(zhǎng)的溫度為28~30℃，最高生長(zhǎng)溫度為38℃，發(fā)花初期相對(duì)濕度要低于70%，溫度控制在25℃左右，發(fā)花中期濕度維持在70%左右，溫度可升至28~32℃。

  

手筑茯磚茶

在中國(guó)南方，特別是像安化這樣一入夏，就進(jìn)入了梅雨季。濕度溫度剛好到達(dá)發(fā)“金花”的條件，所以很多不要求發(fā)“金花”的黑磚茶、花捲茶在不經(jīng)意間也會(huì)長(zhǎng)出“金花”。

  

機(jī)壓茯磚茶

“金花”的生長(zhǎng)除了濕度溫度之外，結(jié)合研究表明，“金花”是喜歡通氣，所以茯磚茶緊壓一般不會(huì)那么緊，同時(shí)通過(guò)茶梗等讓磚茶內(nèi)部保持通氣?！敖鸹ā蹦透稍?，有較高的滲透力，適合生長(zhǎng)的pH值在pH3～pH6之間，最適合的條件是pH5。

參考文獻(xiàn)：

袁勇劉仲華黃建安尹鐘.茯茶中“金花”菌研究進(jìn)展.湖南省茶葉學(xué)會(huì)2011年學(xué)術(shù)年會(huì)論文集

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